Ce que Poppy a appris

A l’issue de cette étude, des mousses, des émulsions, des épaississants, de la sphérification, de la gélification, des sucres, Poppy s’est rendue compte que la science est indispensable aux progrès de la cuisine. Grâce à l’étude des réactions qui interviennent dans les transformations culinaires, la cuisine devient une recherche de perfection dans les recettes…