Science destinée à étudier les réactions chimiques qui interviennent dans notre quotidien, à chaque repas. Elle recherche les mécanismes et fonctionnements qui régissent les transformations culinaires. Issue de cette science la cuisine moléculaire a pour but de faciliter notre quotidien en simplifiant des recettes, les rendant accessibles à tous. Les recherches effectuées permettent d’améliorer le goût les textures et d’inventer toutes sortes de nouvelles recettes, parfois farfelues et impressionantes.
Histoire :
Depuis longtemps, les transformations culinaires intriguent les scientifiques. En effet, vers les années 1780, Antoine Laurent de Lavoisier a étudié certaines réactions. L’une de ces plus importantes recherches concerne la combustion. C’est en 1988 qu’apparaît le terme de « Gastronomie moléculaire ». Elle résulte de la rencontre de deux hommes passionnés par la cuisne, Hervé This et Nicolas Kurti. Ceux-ci travaillaient déjà sur ce sujet plusieurs années auparavant. Aujourd’hui, la cuisine moléculaire est devenu un art présent dans beaucoup d’ établissements et employée par de nombreux gastronomes.
"Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme" : le principe repris par Antoine Laurent de Lavoisier, chimiste français du XVIIIe siècle, concerne aussi la chimie des aliments. Chaque jour, en battant, pétrissant, chauffant vos aliments, vous faites sans le savoir de la gastronomie moléculaire. Car vous modifiez l’agencement de leurs principaux constituants, les protéines, les glucides et les lipides.
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